Objectifs
Production culinaire
- maîtriser les techniques culinaires de base : découpe, cuisson, sauces, dressage ;
- réaliser des plats complets, de l’entrée au dessert, en appliquant les techniques professionnelles.
Organisation et logistique
- participer à l’approvisionnement, au contrôle et au stockage des denrées ;
- organiser et maintenir son poste de travail ;
- contribuer à la préparation et à la distribution des productions culinaires.
Hygiène, sécurité et environnement
- appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
- adopter des pratiques professionnelles respectueuses de l’environnement.
Relation professionnelle
- s’intégrer dans une équipe de cuisine sous l’autorité d’un chef,
- contribuer à la satisfaction de la clientèle ;
- communiquer efficacement dans un contexte professionnel.
Connaissance des produits
- approfondir la connaissance des produits alimentaires et de leurs caractéristiques ;
- être capable d’élaborer un menu équilibré selon les besoins du service.
Programme
Enseignements professionnels
La formation suit le référentiel officiel du CAP Cuisine avec des blocs de compétences :
Organisation de la production de cuisine
- réception, contrôle et stockage des denrées ;
- planification et organisation de la production.
Préparation et distribution de la production de cuisine
- préparation des produits ;
- maîtrise des techniques culinaires ;
- dressage et envoi des plats.
Hygiène et sécurité
- règles HACCP ;
- sécurité des personnes et des équipements.
Communication professionnelle
- échanges avec l’équipe ;
- compréhension des consignes.
Enseignements généraux
En plus des enseignements pratiques, le CAP Cuisine intègre des matières générales :
Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique ;
Mathématiques et sciences ;
Prévention santé environnement ;
Langue vivante étrangère (souvent anglais).
Stages ou périodes en milieu professionnel
Une part importante de l’apprentissage se fait en milieu professionnel (stages ou alternance), ce qui permet de mettre en pratique les compétences acquises et de s’adapter aux conditions réelles de travail.
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale