Objectifs
Le titulaire du CAP Pâtissier doit être capable de :
1. Produire des pâtisseries et desserts
- réaliser des pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux…) ;
- confectionner des crèmes, garnitures et appareils ;
- produire des entremets, tartes, petits gâteaux, viennoiseries et desserts de restauration ;
- assurer les finitions et le décor simple des produits.
2. Organiser la production
- réceptionner et stocker les matières premières ;
- planifier son travail selon les consignes ;
- préparer son poste de travail et le matériel nécessaire.
3. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- respecter les normes d’hygiène alimentaire (HACCP) ;
- appliquer les règles de sécurité liées aux équipements ;
- adopter une attitude professionnelle conforme aux exigences du métier.
4. Participer à la relation client
- valoriser les produits en vitrine ;
- conseiller la clientèle (dans certaines structures) ;
- contribuer à l’image de l’entreprise.
Programme
Enseignements professionnels
Le programme est structuré autour de blocs de compétences :
Organisation de la production de pâtisserie
- réception et stockage des matières premières ;
- organisation du travail ;
- gestion des équipements.
Production de pâtisseries
- techniques de base (pâtes, crèmes, cuisson) ;
- fabrication d’entremets et de petits gâteaux ;
- réalisation de viennoiseries ;
- dressage et finitions.
Hygiène, sécurité et qualité
- sécurité alimentaire ;
- prévention des risques professionnels ;
- respect des procédures qualité.
Enseignements généraux
Comme tous les CAP, le CAP Pâtissier comprend :
- Français
- Histoire-Géographie – EMC
- Mathématiques – Sciences
- Prévention Santé Environnement (PSE)
- Langue vivante étrangère
- Éducation Physique et Sportive (EPS)
Formation en entreprise
La formation comprend environ 14 semaines de périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sur 2 ans (ou alternance en apprentissage).
Les stages permettent :
- d’acquérir de la rapidité et de l’autonomie ;
- de travailler en conditions réelles (cadence, commandes, clientèle) ;
- de développer la rigueur et l’organisation.
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale