Objectifs
Le titulaire doit être capable de :
Préparer et cuisiner des plats
- maîtriser les techniques de préparation (découpe, cuisson, assaisonnement) ;
- réaliser des entrées, plats, sauces, desserts et menus complets ;
- adapter les préparations selon les normes de qualité, quantité et saisonnalité.
Organisation et gestion du poste de travail
- planifier la production et organiser son poste ;
- gérer les approvisionnements et stocks de matières premières ;
- maintenir l’hygiène et la sécurité dans la cuisine.
Hygiène et sécurité alimentaire
- appliquer les normes HACCP ;
- respecter les règles de sécurité et de prévention des risques ;
- gérer les déchets et le stockage des denrées.
Présentation et valorisation des plats
- dresser et présenter les assiettes avec soin ;
- participer à la créativité culinaire ;
- adapter la présentation en fonction du type de service (restaurant, buffet, traiteur…).
Relation professionnelle et travail en équipe
- travailler en équipe et en coordination avec le personnel de salle ;
- communiquer efficacement avec les collègues et supérieurs ;
- participer à la gestion du temps et au respect des délais.
Programme
Le Bac Pro Cuisine se prépare sur 3 ans après la 3e, et combine enseignements professionnels et enseignements généraux.
Enseignements professionnels
- Techniques culinaires et préparation des plats
- découpe et préparation des produits ;
- cuisson des viandes, poissons, légumes et féculents ;
- préparation des sauces, pâtisseries et desserts.
- Organisation et gestion de la cuisine
- planification des tâches et des productions ;
- approvisionnement et gestion des stocks ;
- entretien du matériel et hygiène du poste de travail.
- Hygiène, sécurité et réglementation
- normes HACCP et sécurité alimentaire ;
- sécurité au poste de travail et prévention des risques ;
- gestion des déchets et stockage.
- Création et présentation culinaire
- dressage des assiettes et présentation soignée ;
- adaptation au type de service et au client ;
- créativité et innovation.
Enseignements généraux
- Français
- Histoire-Géographie – EMC
- Mathématiques – Sciences
- Langue vivante étrangère
- Éducation Physique et Sportive (EPS)
- Économie et gestion
Périodes de formation en milieu professionnel (stages)
- La formation inclut 22 semaines de PFMP sur 3 ans.
- Les stages permettent de :
- pratiquer la cuisine dans un environnement professionnel ;
- gérer la production culinaire et les contraintes de service ;
- développer autonomie, rigueur et créativité.
Niveaux
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale