Objectifs
Le titulaire doit être capable de :
Accueil et relation clientèle
- accueillir et orienter les clients avec professionnalisme ;
- conseiller sur les menus, plats et boissons ;
- répondre aux demandes et gérer les réclamations.
Organisation et service en salle
- préparer la salle et le matériel de service ;
- dresser et servir les tables selon les règles professionnelles ;
- assurer le service rapide et qualitatif des plats et boissons.
Gestion commerciale
- gérer les commandes et les encaissements ;
- participer à la commercialisation des prestations et à la promotion des offres ;
- suivre les stocks et les approvisionnements liés au service.
Hygiène et sécurité
- appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
- respecter les procédures internes et les règles de sécurité au travail ;
- gérer les déchets et le nettoyage des espaces de service.
Valorisation de l’expérience client
- créer une ambiance agréable et adaptée au type de clientèle ;
- participer à la mise en valeur des plats et boissons servis ;
- adapter le service en fonction des événements ou prestations spécifiques.
Programme
Le Bac Pro CSR se prépare sur 3 ans après la 3e, et combine enseignements professionnels et enseignements généraux.
Enseignements professionnels
- Service et commercialisation
- techniques de dressage et service à table ;
- accueil et conseil client ;
- gestion des commandes et encaissements.
- Organisation et gestion de la salle
- préparation et entretien du matériel et de la salle ;
- planification et coordination du service ;
- suivi des approvisionnements pour le service.
- Hygiène, sécurité et réglementation
- normes HACCP et sécurité alimentaire ;
- sécurité du personnel et des clients ;
- gestion des déchets et respect des procédures.
- Valorisation et animation commerciale
- mise en valeur des plats et boissons ;
- participation aux actions commerciales et promotions ;
- accueil et fidélisation de la clientèle.
Enseignements généraux
- Français
- Histoire-Géographie – EMC
- Mathématiques – Sciences
- Langue vivante étrangère
- Éducation Physique et Sportive (EPS)
- Économie et gestion
Périodes de formation en milieu professionnel (stages)
- La formation inclut 22 semaines de PFMP sur 3 ans.
- Les stages permettent de :
- pratiquer le service en restaurant ou brasserie ;
- gérer la relation client et les opérations commerciales ;
- développer autonomie, rigueur et professionnalisme.
Niveaux
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale