Objectifs

• réaliser des boissons classiques, cocktails simples et recettes de bar ;
• adapter le service selon le type d’établissement et la clientèle ;
• respecter les quantités, normes et présentations professionnelles.

• organiser et préparer le poste de travail ;
• gérer les stocks de boissons, matières premières et consommables ;
• assurer l’entretien et le nettoyage du matériel et des espaces de service.

• accueillir et conseiller les clients sur les boissons et menus associés ;
• répondre aux demandes et gérer les réclamations ;
• assurer la qualité du service et la satisfaction client.

• appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire et alcoolique ;
• respecter les procédures internes et la réglementation (licences et âge légal de consommation) ;
• gérer le rangement et stockage des produits et déchets.

• collaborer avec le personnel de salle et de cuisine ;
• communiquer sur les commandes et besoins du bar ;
• gérer le temps et le rythme de service pour assurer efficacité et qualité.

Programme

1. Techniques de préparation et service
   • préparation de boissons et cocktails simples ;
   • techniques de service au comptoir et en salle ;
   • gestion des consommations et prestations associées.
2. Organisation et gestion du bar
   • préparation du poste et planification du service ;
   • gestion des stocks et approvisionnement ;
   • entretien du matériel et respect des normes.
3. Hygiène, sécurité et réglementation
   • normes HACCP et sécurité alimentaire ;
   • respect des licences et réglementation sur les boissons alcoolisées ;
   • prévention des risques et procédures d’urgence.
4. Relation client et communication
   • accueil et conseil client ;
   • gestion des réclamations et fidélisation ;
   • travail en coordination avec l’équipe de salle et cuisine.

• Français et communication professionnelle
• Anglais professionnel (lecture de recettes, communication avec fournisseurs et clientèle internationale)
• Gestion et suivi des ventes et encaissements
• Économie et réglementation appliquées au bar et restauration

• La formation inclut des stages en bars, restaurants ou établissements hôteliers, permettant de :
  • mettre en pratique la préparation et le service des boissons ;
  • gérer le poste de bar et la relation clientèle ;
  • développer autonomie, rigueur et professionnalisme.

Niveaux

Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)

Validation

• Certificat de spécialisation employé barman

Commentaires validation

• Diplôme Éducation Nationale