Objectifs
Le titulaire doit être capable de :
Management et gestion du personnel
- organiser et superviser l’équipe en salle et en cuisine ;
- répartir les tâches et gérer les plannings ;
- motiver, former et évaluer les collaborateurs.
Organisation et gestion de l’unité de restauration
- gérer les approvisionnements et stocks ;
- planifier les productions et le service selon les menus et événements ;
- assurer la qualité des prestations et la conformité aux normes.
Gestion commerciale et financière
- analyser les coûts et marges ;
- établir les budgets, suivre les ventes et optimiser la rentabilité ;
- participer à la commercialisation des services et à la fidélisation clientèle.
Hygiène, sécurité et réglementation
- appliquer les normes HACCP et sécurité alimentaire ;
- respecter les règles légales et les normes en vigueur dans la restauration ;
- gérer les risques et incidents en salle ou en cuisine.
Valorisation de l’expérience client
- concevoir un service de qualité et une ambiance adaptée ;
- veiller à la satisfaction client et gérer les réclamations ;
- participer à l’animation commerciale et à la promotion de l’unité.
Programme
Le BTS MHR se prépare en 2 ans après un Bac, et combine enseignements professionnels et enseignements généraux.
Enseignements professionnels
- Gestion et management de l’unité
- organisation du travail et coordination des équipes ;
- planification des services et suivi opérationnel ;
- gestion des ressources humaines et communication interne.
- Gestion commerciale et marketing
- suivi des ventes, gestion des prix et marges ;
- fidélisation de la clientèle et promotion des prestations ;
- analyse de la performance commerciale et reporting.
- Hygiène, sécurité et réglementation
- normes HACCP et sécurité alimentaire ;
- législation en restauration et droit du travail ;
- prévention des risques et procédures d’urgence.
- Techniques de service et relation client
- accueil, conseil et service en salle ;
- organisation du service et coordination avec la cuisine ;
- gestion de la satisfaction client et résolution des incidents.
Enseignements généraux
- Français
- Histoire-Géographie – EMC
- Mathématiques – Sciences
- Langue vivante étrangère
- Économie et gestion
- Prévention Santé Environnement (PSE)
Périodes de formation en milieu professionnel (stages)
- La formation inclut 8 à 12 semaines de stages sur les deux années.
- Les stages permettent de :
- gérer un service complet en restaurant ou brasserie ;
- superviser le personnel et coordonner les activités ;
- développer autonomie, rigueur et capacités managériales.
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Sortie : Savoirs détaillés, spécialisés, factuels et théoriques (DEUG, BTS, DUT)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale