Objectifs

• élaborer des plats froids, chauds et desserts adaptés à la vente ou aux événements ;
• maîtriser les techniques de découpe, cuisson et assemblage ;
• respecter les recettes, portions et standards de qualité.

• organiser le poste de production et planifier les tâches ;
• gérer les matières premières, stocks et approvisionnements ;
• assurer l’entretien et la propreté du poste de travail.

• dresser et présenter les plats et buffets de façon attractive ;
• participer à la création de recettes innovantes et adaptées aux clients ;
• adapter la présentation aux événements (cocktail, buffet, plateaux…).

• appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire ;
• respecter les procédures internes et les réglementations en vigueur ;
• gérer les déchets et le stockage des denrées.

• collaborer avec les collègues et encadrants ;
• répondre aux demandes spécifiques et aux besoins des clients ;
• respecter les délais et organiser le travail pour les prestations événementielles.

Programme

1. Techniques culinaires et préparation traiteur
   • élaboration de produits froids et chauds ;
   • techniques de conditionnement et conservation ;
   • préparation pour vente ou prestations événementielles.
2. Organisation et gestion du poste
   • planification et répartition des tâches ;
   • gestion des stocks et approvisionnement ;
   • entretien et hygiène du poste de production.
3. Présentation et valorisation
   • dressage de buffets, plateaux et vitrines ;
   • création de recettes et adaptation aux événements ;
   • esthétique et valorisation des produits.
4. Hygiène, sécurité et réglementation
   • normes HACCP et sécurité alimentaire ;
   • prévention des risques et respect des procédures ;
   • conservation et stockage des aliments.

• Français et communication professionnelle
• Anglais professionnel pour la relation client et fournisseurs
• Gestion des coûts et approvisionnement
• Marketing et techniques de vente pour prestations traiteur

• La formation inclut stages en entreprises traiteurs, restaurants ou établissements événementiels, permettant de :
  • mettre en pratique les techniques de production traiteur ;
  • organiser et réaliser des prestations réelles ;
  • développer autonomie, rigueur et professionnalisme.

Niveaux

Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)

Validation

• Certificat de spécialisation employé traiteur

Commentaires validation

• Diplôme Éducation Nationale