Objectifs
La formation vise à rendre le titulaire capable de :
✔ Réceptionner et stocker les marchandises
✔ Réaliser des préparations préliminaires (taillage, épluchage, désossage…)
✔ Élaborer des plats simples (entrées, plats, desserts)
✔ Maîtriser les techniques de base de cuisson
✔ Dresser et envoyer des préparations
✔ Respecter les normes HACCP
✔ Travailler en équipe en cuisine
✔ Réaliser des préparations préliminaires (taillage, épluchage, désossage…)
✔ Élaborer des plats simples (entrées, plats, desserts)
✔ Maîtriser les techniques de base de cuisson
✔ Dresser et envoyer des préparations
✔ Respecter les normes HACCP
✔ Travailler en équipe en cuisine
Programme
Enseignements professionnels
- Techniques culinaires de base
- Fonds, sauces, potages
- Cuisson des viandes, poissons, légumes
- Pâtisserie de base
- Organisation du poste de travail
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Prévention-Santé-Environnement (PSE)
Enseignements généraux
- Français
- Mathématiques
- Histoire-Géographie & EMC
- Langue vivante étrangère
- EPS
Périodes en entreprise
Environ 14 semaines de PFMP sur les 2 ans.
Les stages peuvent s’effectuer dans :
- Restaurants traditionnels
- Restaurants gastronomiques
- Brasseries
- Hôtels
- Restauration collective
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale