Objectifs
La formation vise à rendre le titulaire capable de :
✔ Réaliser des préparations culinaires chaudes et froides
✔ Maîtriser les techniques de base de cuisson et de pâtisserie
✔ Organiser son poste de travail et gérer les stocks
✔ Appliquer les normes d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
✔ Participer à la valorisation des produits locaux et de saison
✔ Travailler en équipe dans une brigade
✔ Assurer un service professionnel et efficace
✔ Maîtriser les techniques de base de cuisson et de pâtisserie
✔ Organiser son poste de travail et gérer les stocks
✔ Appliquer les normes d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
✔ Participer à la valorisation des produits locaux et de saison
✔ Travailler en équipe dans une brigade
✔ Assurer un service professionnel et efficace
Programme
Enseignements professionnels
- Techniques culinaires : découpe, cuisson, préparation
- Préparations culinaires froides et chaudes
- Pâtisserie et viennoiserie de base
- Organisation du poste de travail
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Prévention-Santé-Environnement (PSE)
Enseignements généraux
- Français
- Mathématiques
- Histoire-Géographie & EMC
- Langue vivante étrangère
- Arts appliqués
- EPS
Périodes en entreprise
Environ 14 à 16 semaines de PFMP réparties sur les 3 ans.
Les stages peuvent s’effectuer dans :
- Restaurants traditionnels ou gastronomiques
- Hôtels-restaurants
- Restauration collective
- Traiteurs et services événementiels
Niveaux
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale