Objectifs
La formation permet au titulaire de :
✔ Confectionner des plats variés et de qualité
✔ Assurer l’accueil et le service des clients (bases)
✔ Participer à l’organisation et à la gestion du poste de travail
✔ Respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
✔ Contribuer à la gestion des approvisionnements et du stock
✔ Découvrir les bases de la commercialisation des services en HCR
✔ Assurer l’accueil et le service des clients (bases)
✔ Participer à l’organisation et à la gestion du poste de travail
✔ Respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
✔ Contribuer à la gestion des approvisionnements et du stock
✔ Découvrir les bases de la commercialisation des services en HCR
Programme
Enseignements professionnels – Cuisine
- Techniques de préparation et de cuisson des aliments
- Confection de plats simples et élaborés
- Préparation et présentation des desserts de base
- Organisation du poste de travail et hygiène alimentaire
- Gestion des approvisionnements et du matériel
Enseignements professionnels – Service et commercialisation
- Accueil et service client
- Vente et commercialisation des prestations HCR
- Communication avec la clientèle
- Connaissance de l’organisation d’un restaurant ou hôtel
Enseignements généraux
- Français
- Mathématiques appliquées
- Sciences appliquées (nutrition, chimie alimentaire)
- EPS
- Histoire-Géographie & EMC
- Langue vivante étrangère (selon établissement)
Périodes en entreprise / stage
Environ 12 à 16 semaines de stage sur les 2 ans.
Les stages peuvent se dérouler dans :
- Restaurants, brasseries et hôtels
- Cafés et bars proposant de la restauration
- Traiteurs et entreprises événementielles
- Restauration collective (cantines, hôtels‑restaurants scolaires)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale