Objectifs
La formation permet au titulaire de :
✔ Préparer et dresser des plats et des desserts simples
✔ Assurer le service en salle et la relation client
✔ Organiser et gérer son poste de travail
✔ Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
✔ Participer à la gestion des approvisionnements et des stocks
✔ Travailler en équipe et communiquer efficacement avec les clients
✔ Assurer le service en salle et la relation client
✔ Organiser et gérer son poste de travail
✔ Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
✔ Participer à la gestion des approvisionnements et des stocks
✔ Travailler en équipe et communiquer efficacement avec les clients
Programme
Contenus de la formation
Enseignements professionnels – Production
- Techniques de préparation des plats
- Confection et dressage des plats et desserts
- Organisation du poste de travail et hygiène alimentaire
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Utilisation des équipements professionnels
Enseignements professionnels – Services
- Accueil et conseil du client
- Service à table et en salle
- Connaissance des menus, vins et boissons
- Communication professionnelle et relation client
- Techniques de commercialisation et fidélisation
Enseignements généraux
- Français
- Mathématiques appliquées
- Sciences appliquées (nutrition et chimie alimentaire)
- EPS
- Histoire-Géographie & EMC
- Langue vivante étrangère (selon établissement)
Périodes en entreprise / stage
Environ 12 à 16 semaines de stage sur les 2 ans.
Les stages peuvent se dérouler dans :
- Restaurants, brasseries et hôtels-restaurants
- Traiteurs et entreprises événementielles
- Restauration collective et services de cantine
- Cafés et établissements touristiques
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale