Objectifs
La formation permet au titulaire de :
✔ Préparer et cuisiner des plats variés (entrées, plats principaux, desserts)
✔ Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
✔ Organiser son poste de travail et gérer le matériel
✔ Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements
✔ Acquérir des bases en nutrition et diététique
✔ Présenter et dresser les plats de manière attrayante
✔ Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
✔ Organiser son poste de travail et gérer le matériel
✔ Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements
✔ Acquérir des bases en nutrition et diététique
✔ Présenter et dresser les plats de manière attrayante
Programme
Enseignements professionnels
- Techniques de base de la cuisine : découpe, cuisson, sauces
- Confection de plats simples et élaborés
- Préparation et présentation des desserts de base
- Organisation et entretien du poste de travail
- Gestion des approvisionnements et du matériel
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Enseignements généraux
- Français
- Mathématiques appliquées
- Sciences appliquées (chimie alimentaire, nutrition)
- EPS
- Histoire-Géographie & EMC
- Langue vivante étrangère (selon établissement)
Périodes en entreprise / stage
Environ 12 à 16 semaines de stage sur les 2 ans.
Les stages peuvent se dérouler dans :
- Restaurants, hôtels et brasseries
- Traiteurs et services de restauration événementielle
- Restauration collective (cantines, écoles, hôpitaux)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale