Objectifs
La formation permet au titulaire de :
✔ Manager une équipe en cuisine et coordonner la production culinaire
✔ Organiser les activités de production pour assurer qualité, sécurité et rentabilité
✔ Gérer les approvisionnements, stocks et matériels
✔ Superviser l’hygiène, la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire
✔ Contribuer à la planification, à la gestion financière et à la valorisation de l’unité
✔ Assurer la communication avec la direction, les clients et les fournisseurs
✔ Organiser les activités de production pour assurer qualité, sécurité et rentabilité
✔ Gérer les approvisionnements, stocks et matériels
✔ Superviser l’hygiène, la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire
✔ Contribuer à la planification, à la gestion financière et à la valorisation de l’unité
✔ Assurer la communication avec la direction, les clients et les fournisseurs
Programme
Enseignements professionnels
- Gestion et organisation d’une unité de production culinaire
- Management d’équipe et coordination des activités
- Techniques de production culinaire et préparation des repas
- Hygiène, sécurité et qualité alimentaire (HACCP)
- Gestion des approvisionnements, coûts et stocks
- Communication professionnelle et relation client
- Innovation culinaire et adaptation aux tendances
Enseignements généraux
- Français et expression
- Mathématiques appliquées et gestion
- Économie et droit appliqués à la restauration
- Sciences appliquées (nutrition, biologie)
- Langue vivante (anglais généralement)
- Éducation physique et prévention-santé
Périodes en entreprise / stage
Environ 14 à 16 semaines de stage sur les 2 ans, en restaurant ou unité de production culinaire.
Les stages permettent de :
- Mettre en pratique les compétences de management et d’organisation
- Participer à la production culinaire et au suivi qualité
- Découvrir les différentes fonctions de la restauration professionnelle
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Sortie : Savoirs détaillés, spécialisés, factuels et théoriques (DEUG, BTS, DUT)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale