Objectifs
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits.
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts.
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds.
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.
Programme
- Mise en place et découpes : Réception des marchandises, préparation des postes, épluchage et découpe des ingrédients.
- Techniques de cuisson et préparations : Réalisation des cuissons de base, sauces, fonds, entrées et desserts simples.
- Dressage et service : Dressage des assiettes selon les consignes et maintien du rythme du service.
- Hygiène et entretien : Application stricte des normes sanitaires et nettoyage complet de la cuisine.
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme travail
Financée par
